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お仕事用の野菜切庖丁≪ 鎌薄刃 5寸 ≫お名前を入れてMy庖丁に！ 桂剥き かつらむき 関西 仕事用 野菜 やさい 大根 千切り 一生 名前入り 堺 Professional vegetable knife⇒お料理屋さんに！⇒かつらむきに！◆白鋼 鎌薄刃庖丁5寸（水牛・黒）◆

Item Number 26

こちらの庖丁の詳細 長所 ◇野菜の細工、かつらむきには抜群の庖丁です。

◇小さい薄刃庖丁ですので、ジャガイモなどの小さめの野菜には良いです。

◇日本独特の造り方（はがねと軟鉄）で造られていますので、切れ味が良く、長続きします。

短所 ◆名前通り、刃が薄い庖丁なので、カケやすいです。

◆きゃべつなどの大き目の野菜には使いにくいです。

◆はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。

大きさ 全長 約 27．5 cm 刃渡りの長さ 約 13．5 cm 柄（持ち手）の長さ 約 12 cm 重さ 約 130 g 生まれ 堺（大阪府） 他にも薄刃庖丁がございます！ ⇒白鋼 薄刃庖丁一覧 ご希望でしたら、包丁にお名前をお入れいたします！ ⇒お名前入れについて白鋼 鎌薄刃庖丁 5寸 主に、関西の料理人さんがお使いの野菜切庖丁、 小さい鎌薄刃のご紹介です。

※1丁1丁手造りのため、画像とは多少異なる場合があります。

（特に、鉄とはがねの境目・柄の木目や色合いなど…） 薄刃庖丁5寸　主なお仕事の使い勝手 ◎…メインで使える ○…ふつうに使える △…たまに必要なくらい ×…あまり必要なし！ 和食屋さん ○ 小さな野菜の剥きものには良い感じで使えます。

メインで使うなら、まだまだ小さい薄刃庖丁です。

洋食屋さん △ 小さな野菜の剥きものには良い感じで使えますが、あまり使う機会がないような… お寿司屋さん △ 小さな野菜の剥きものには良い感じで使えます。

大根ケンなどに本格的に使うなら、まだまだ小さいです。

鉄板焼き屋さん △ 小さな野菜の剥きものには良い感じで使えますが、あまり使う機会がないような… 魚屋さん × 使わないでしょう！ 肉屋さん × 使わないでしょう！ 八百屋さん △ ザクザクと野菜を切るイメージがある八百屋さん、精細に切れる薄刃庖丁は、あまり使わないと思います。

ご家庭 ○ 通常は菜切庖丁を使いますが、もっと野菜を精細に料理されたい方には◎。

やや小さく感じるものの、良い感じで使える庖丁です。

その他・コメント ・庖丁の種類の中でも、切れ味は一番良いです！ ・切れ味が抜群ですが、刃の強さはなく、素人さんが使うと直ぐにカケてしまいます。

・刃が薄いため、研ぐのも難解です。

・小さい薄刃庖丁ですが、それなりに大根などのかつらむきには使えます。

＊実店舗・ネットでのお客さんとの会話、料理関係の仕事をしている友人・知り合いの会話などで考えたコメント評価です。

　 　 異なる方は、それはそれで職人技ですので、関係なく使いやすい庖丁をお選びください！ 　 参考程度でよろしくお願いします。

　 庖丁について質問がございましたらお気軽にどうぞ！⇒ hamonofuruta@gamma.ocn.ne.jp 片刃庖丁・表側の、はがねと軟鉄の境目です。

刃付けをしてますので、ちょっと見にくいかも知れませんがご了承下さい。

片刃庖丁のうら側です。

はっきりと、はがねと軟鉄の境目がわかります。

片刃庖丁の断面図です。

柄の部分の一部は、 立派な水牛柄で造られてます。

柄の中に水が入らないように、 パテでしっかりと埋めています。

歪（ひずみ）もしっかりと修正してから、 本刃付けしています。

ゴム砥石（小） 薄刃庖丁5寸用さや 小さい鎌薄刃庖丁をよろしくお願いします。

Item Number 26

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Shop Name ショップ 京都稲荷山　刃物フルタ
Price 商品価格 9,200円（税込み）

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